Tahini

Tahini  (auch Tahina genannt) ist eine aromatische Sesampaste aus der arabischen Küche.

Tahini gibt es natürlich auch zu kaufen, aber selbstgemacht ist es unschlagbar.

Es zeichnet sich durch eine cremige Konsistenz und einem nussigen Geschmack aus und dient als Basis für viele Gerichte wie Hummus und Baba Ganoush. Tahini ist reich an Nährstoffen und bietet eine Vielzahl von Verwendungsmöglichkeiten in der Küche.

1. 200 g Sesamsamen, weiss
2. 1 Prise Kristallsalz
3. 3 EL Sesamöl, kaltgepresst
4. 1 Standmixer

- Die Sesamsamen in einer Pfanne fettfrei und langsam goldbraun rösten.

- Dann mit 1 Prise Salz und 3 EL Sesamöl in den Standmixer geben und auf niedriger Stufe so lange mixen, bis eine cremige, glatte Paste entstanden ist.

- Dann abkühlen lassen, in ein sauberes, verschliessbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern.

Dort ist das Tahini ca. 8 Wochen haltbar.

In folgenden Rezepten wird Tahini verwendet: Humus, Baba Ganoush oder Falafel mit Tahini-Sauce.

Die Hauptinhaltsstoffe von Tahini sind:

Sesamsamen:

Geröstete oder rohe Sesamsamen bilden die Grundlage von Tahini. Die Samen können geschält oder ungeschält sein, was den Geschmack und die Textur beeinflusst:

Geschälte Sesamsamen: Ergibt eine glattere, mildere Paste.

Ungeschälte Sesamsamen: Enthält mehr Ballaststoffe und hat einen intensiveren, leicht bitteren Geschmack.

Öl (optional):

Manchmal wird ein wenig Öl (z. B. Sesamöl oder ein anderes Pflanzenöl) hinzugefügt, um die Konsistenz der Paste geschmeidiger zu machen.

Es ist üblich, dass reines Tahini keine weiteren Zusätze wie Salz, Zucker oder Konservierungsstoffe enthält, insbesondere wenn es in hochwertiger, traditioneller Form hergestellt wird.

Tahini enthält:

• Gesunde Fette (vorrangig ungesättigte Fettsäuren)
• Proteine
• Ballaststoffe
• Mineralstoffe wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink
• Vitamine wie Vitamin B1 (Thiamin) und Vitamin E

Wenn du Tahini kaufst, empfiehlt es sich, die Zutatenliste zu überprüfen, um sicherzugehen, dass keine unerwünschten Zusätze enthalten sind. Hochwertiges Tahini sollte idealerweise nur aus Sesamsamen bestehen.

Hier sind die genauen Angaben zu den Nährstoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und Ölen in Tahini

(aus 100 g, hergestellt aus reinen Sesamsamen).  Die Werte können je nach Marke, Verarbeitung und ob geschälte oder ungeschälte Sesamsamen verwendet werden, leicht variieren.

Nährwerte (pro 100 g)

• Kalorien: ~595–650 kcal
• Fett: 55–60 g
• Gesättigte Fettsäuren: 8–10 g
• Einfach ungesättigte Fettsäuren: ~20 g
• Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: ~22 g
• Protein: 17–20 g
• Kohlenhydrate: 10–15 g
• Davon Zucker: 0.5–1 g
• Ballaststoffe: 9–12 g

Vitamine

• Vitamin B1 (Thiamin): ~1.2 mg (rund 100 % des Tagesbedarfs)
• Vitamin B2 (Riboflavin): ~0.2 mg
• Vitamin B3 (Niacin): ~6 mg
• Vitamin B6: ~0.8 mg
• Vitamin E (Tocopherol): ~2.5 mg
• Folat: ~98 µg (etwa 25 % des Tagesbedarfs)

Mineralstoffe

• Calcium: 426–950 mg (je nachdem, ob geschälte oder ungeschälte Sesamsamen verwendet werden)
• Magnesium: 95–370 mg
• Phosphor: ~640–730 mg
• Kalium: ~400 mg
• Eisen: 6–15 mg
• Zink: 3–5 mg
• Kupfer: ~1.5–2 mg
• Mangan: ~1.5–2.5 mg
• Selen: ~34 µg

Fettsäureprofil (in Ölen)

• Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure): ~21–22 g
• Omega-9-Fettsäuren (Ölsäure): ~19–20 g
• Gesättigte Fettsäuren: ~8–10 g

Tahini enthält praktisch kein Omega-3, aber der hohe Gehalt an Omega-6 wird durch die gesunden einfach ungesättigten Fettsäuren ausgeglichen. Diese Nährstoffe machen Tahini zu einer hervorragenden Quelle für pflanzliches Eiweiß, gesunde Fette und eine Vielzahl von essentiellen Mikronährstoffen, die für Knochenstärke, Blutbildung und Energieproduktion wichtig sind.